Per affrontare nel migliore dei modi la lunghezza dell'inverno, occorre imparare a sfruttare tutte le risorse che la natura offre in questo periodo. largo spazio va lasciato alle minestre di legumi, particolarmente nutrienti, e alle verdure di stagione: broccoli, cavolfiori, cavoli, verze, carciofi, finocchi, indivia, lattuga, porri, radicchio, scarola, rape, zucca. E' opportuno anche sfuttare le proprietà degli agrumi, di alcuni aromi, come lo zenzero e il peperoncino, di frutta secca e semi oleosi, e soprattutto dei cereali.
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